A ementa do Arcadas, concebida pelo Chefe Albano Lourenço, propõe para entrada salada de lavagante, manga, porco bísaro com puré de couve-flor e vinagreta de manga; camarão marinado em erva limão com textura de pera ou creme de aipo com lascas de bacalhau, pétalas de funcho e espuma de percebes.
Lombo de garoupa braseado, tempura de lulas e molho de tinta de chocos e sinfonia de leitão e porco preto com molho de laranja são os pratos que se destacam na ementa dos peixes e carnes.Entre as sobremesas, para finalizar a refeição com sabores mais doces, estão o leite de creme das Lágrimas com gelado de tomilho e telha de papoila e sésamo; o melhor Pão-de-Ló do universo com molho de groselhas ou ainda a minha versão de torta de maçã com mousse de baunilha, gelado de calvados e molho de azeitona preta, entre outras sugestões.
O Arcadas propõe também menus completos: o Menu da Estação, com sinfonia de porco preto com espinafres, cremoso de castanhas e molho de cogumelo do bosque como prato principal; o Menu de Degustação do Chef Albano Lourenço, com uma grande variedade de opções, e ainda o Menu Pedro e Inês, inspirado na história de amor que teve como cenário a Quinta das Lágrimas.
Já a proposta do Restaurante João Vaz, do Bussaco Palace, para as próximas estações ficaram a cargo do Chefe Dionísio Ferreira. De influência francesa, o restaurante apresenta pratos simples com produtos tradicionais: para o início da refeição é sugerido um Gaspacho de melancia, acompanhado de presunto curado, seguido de uma Salada verde de camarões ao gengibre, vinagrete e aspic de maracujá. Nos pratos principais, o destaque da ementa vai para o Bacalhau confitado, acompanhado de molho de salsa, puré de grão-de-bico e couve lombarda crocante ou um Magret de pato clássico, molho de calvados, gratinado de maçã e courgette salteada. Para sobremesa, o Parfait ao anis estrelado, com crocante de amêndoa é a sugestão doce da casa.
Para acompanhar os pratos são sugeridos os vinhos de produção própria das Caves Alexandre de Almeida, abertas, por vezes, aos visitantes.
Texto de Sandra Mesquita Fotos Thema Hotels e Elsa Furtado (Hotel Palácio Bussaco)