Receita Massa Com Vegetais E Leite De Coco

Por Teresa Leal - Teresa Vai de Férias

Ingredientes Para 4 Pessoas:

150 g. de massa (nesta receita foi utilizada massa de feijão, própria para intolerantes ao glúten e à venda no Celeiro mas a receita pode ser feita com uma massa tradicional)
Cebola picada
Azeite
Ervas aromáticas frescas (estragão, louro e erva príncipe)
2 Tomates desidratados conservado em azeite
150 g. de brócolos
250 g. de tomate cherry
Azeitonas
1 Lata de leite de coco
Queijo seco
Amêndoa em lascas
Manjericão

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, passe por água fria e reserve.

Leve a alourar a cebola com azeite numa frigideira grande ou num wok e vá mexendo para não queimar.

Quando a cebola estiver amolecida adicione as ervas aromáticas e o tomate desidratado, deixe cozinhar em lume brando durante um ou dois minutos e adicione os brócolos cortados em pedaços pequenos. Cozinha mais três a quatro minutos e pode juntar os tomates cherry cortados ao meio, de seguida tempere a gosto, tape e deixe cozinhar os legumes.

Quando os tomates começarem a desfazer-se pode adicionar as azeitonas e a massa. Mexa com cuidado e junte a lata de leite de coco, deixe cozinhar até o molho engrossar um pouco.

Sirva decorado com lascas de amêndoa, queijo seco ralado na altura e folhas de manjericão.

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