Reportagem de Tânia Fernandes e António Silva
Regressámos aos bancos da escola a meio do outono. Mas passámos longe da porta da sala de aulas para entrar diretamente na cantina. Ouvimos dizer que havia novidades por aqui e não quisemos deixar ficar matéria para trás!
A Cantina da Estrela, restaurante do Hotel da Estrela tem nova carta de inverno e novo chefe. Artur Carneiro fez estágio no Eleven e já passou por alguns dos melhores hotéis de Lisboa antes de pegar nestas marmitas. Introduziu novos pratos como o Atum e o Salmão, ainda que lhes tenha dado uma preparação especial: na linha de humor que orienta esta carta, o Atum é tratado como se de bife de vaca se tratasse e é servido com molho à Portuguesa, um ovo a cavalo e uma fatia de presunto crocante. O prato de salmão foi trabalhado em conjunto com o proprietário do restaurante, Miguel Júdice, que se lembrou de um prato que havia comido na Sardenha. E, para não pontapear os direitos de autor, entrou assim para a lista de pratos de peixe o Salmão com crosta de camarão e curgete de “da Giovaninino” da Sardenha. “Vim dar continuidade à carta que já existia, mantendo pratos que já existiam e que são sempre muito solicitados, como o borrego e o polvo” explica-nos o Chefe. É “cozinha de bairro” descreve com toda a simplicidade o que admite fazer por aqui. Encontramos de facto, todos os sabores mais genuínos da cozinha portuguesa, combinados com elementos surpreendentes que, numa apresentação exemplar fazem-nos crer que é bem mais do que isso.
Começámos com uma travessia pela tão aclamada dieta mediterrânica, com uma espetada de tomate cherry com chouriço português e carne de porco. Seguiu-se, de entrada, um creme de abóbora com nata azeda. É doce? Azedo? Doce outra vez? E amargo? Só mais uma colher, porque nesta montanha-russa de paladares ficámos na dúvida…
A outra entrada vem servida numa lata de conserva, mas percebe-se que tem zero de corantes e conservantes. É delicioso o recheio de sapateira com que barramos as tostas alentejanas. Acompanha um Monte Mayor branco de 2012 e precisamos de refrear a gula para não implorar para ficar por aqui e repetir esta dose consecutivamente até ao final da refeição.
Bacalhau numa alhada com poejo e pak choi e Lombinho de porco com recheio de ameijoas à Bulhão Pato constituiriam os pratos principais desta refeição. E exemplificam muito bem o espírito desta cozinha. Simples, mas ao mesmo tempo irreverente, divertida (não deixem de ler a ementa de fio a pavio) e surpreendente. O bacalhau suculento, a carne macia e tão saborosa que nos apetece invadir a cozinha para descobrir o segredo! Acompanhou um Valle Pradinhos, de Tras-os-Montes 2009.
É bom que fique espaço para a lista de sobremesas, que se torna difícil pela variedade. Optámos por um Crumble de frutos vermelhos e maçã com gelado de yoghurt e de canela e mel, porque já havíamos provado antes e a necessidade de repetir foi além da razoabilidade. O Gelado de salame de chocolate com a nossa “luscious chocolate mousse” é obsceno de tão bom.
Aprender, por aqui, é um prazer! A matéria pode não ficar muito tempo na ponta da língua, mas vai certamente ficar bem acondicionada na barriga e levar o seu tempo a apagar-se da nossa memória.
Ambiente muito agradável, com luz acolhedora e staff de extraordinária simpatia faz com que este seja um dos nossos restaurantes de referência. E o melhor, pode pagar o que quiser, pois a cada prato correponde um valor máximo e um valor minimo sugerido. Satisfeito? Remunere o Chefe. Podia estra melhor? Encontre um intervalo satisfatório, atendedo à qualidade do prato apresentado. E se a dificuldade em chegar à rua for grande, aproveite para passar a noite no Hotel!
A Cantina da Estrela serve almoços entre as 12h30 e as 15h00 e jantares entre as 19h30 e as 22h30. Encerra aos domingos e segundas feiras.
